香辣拌牛肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
牛肉中牛里脊與黃瓜條究竟有什麼區別
其實牛里脊與黃瓜條最大區別就是牛里脊比較嫩，而黃瓜條肉比較老
而黃瓜條肉質比較老原因是，因為黃瓜條是位於牛肉中臀部
臀部比較硬，所以給人產生一種感覺黃瓜條肉質比較老
作法：
牛黃瓜條切大薄片
取水晶碗，放入牛肉片
放入鹽
放入白胡椒粉
放入大蔥段
放入大薑片
放入辣鮮露
放入少許鮮味汁抓醃
蒜仁拍散切碎
小泰椒(泰國小米椒)切碎
香菜切小段
取水晶碗，放1顆蛋清
放入玉米粉拌勻成玉米糊
醃漬牛肉放入玉米糊拌勻
紅美人椒切碎
綠美人椒切碎
起滚水鍋，放入鹽、雞粉
關火
放入蔥段、薑片
放入肉片汆燙
澱粉定型後，加熱至90度
撈除蔥段、薑片
撈出肉片
淋上湯汁，肉片變熟
取水晶碗，放入牛肉片
放入蒜末、辣椒末、青、紅美人椒末、乾辣椒絲
淋上210度熱油
放入香菜拌勻
放入香辣紅油拌勻
盛盤
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