魚頭鍋─詹姆士

 
作法：
 
半顆山東白菜梗切小塊
 
 
起滾水鍋，放入2個雞骨架和1/2根豬骨汆燙
 
 
取高壓鍋，加入汆燙好的雞骨架和豬骨
 
 
加入4片薑片、3根乾辣椒
 
 
加入1大匙花椒粒
 
加入3顆蒜頭
 
加入5顆紅棗
 
 
加入2根蔥
 
 
高壓鍋上汽後，熬煮一個小時
 
 
1個鰱魚頭放入清水洗乾淨去腥

再將魚鰓剪掉，並用廚紙將魚頭擦乾
 
 
起鍋熱沙拉油，放入魚頭大火煎香，出鍋備用
 
 
煎魚頭時，多油並用大火煎，不易吃油
 
煎完魚的油不要倒掉，可以用來煎豆腐多一個香味
 
1/2塊豆腐切片
 
 
起鍋熱煎魚頭油，放入豆腐片煎香
 
 
放入蔥段
 
 
取砂鍋，鋪上山東白菜
 

 

放入煎好的豆腐和魚頭

 
放入蔥花、紅棗、乾辣椒
 
 
燉好的湯裡加入1匙胡椒粉、1匙鹽



再將湯倒入砂鍋，開火煮5分鐘
 
 
完成
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