客家鹹甜粄─邱寶郎

作法：

【粄】
500克圓糯米、180克蓬萊米洗淨，泡冷水6小時
 
圓糯米、蓬萊米與500cc水比例1:1，下果汁機打成米漿
 
放入米袋中
 
180克蓬萊米、180cc米水打勻
放入米袋中以重物壓3小時壓出所有水分
 
成面團狀
 
取1/10量粄入滾水鍋煮熟成麻糬
 
取水晶碗，放入粄、熟麻糬
加入米漿水和勻變成更Q彈
【炒料】
300克三層肉切成小塊狀
15顆紅蔥頭切片
5顆蒜頭切片
10朵乾香菇泡軟切片
1根竹筍切小丁
30克蝦米泡軟略切，備用
 
起鍋下1大匙豬油、紅蔥頭炒香
 
下三層肉炒至上色
下蝦米、泡發乾香菇絲炒香
下竹筍丁、蒜片續炒
 
起鍋前下1大匙醬油、20克油蔥醬
加入少許鹽、少許白胡椒粉、1小匙米酒
加入1大匙砂糖、1小匙香油調味即可
【鹹甜粄】
 
將粄與炒料揉勻備用
 
取蒸籠，鋪烘焙紙並刷上一層油
 
放入鹹甜粄後壓平
 
利用中大火蒸1小時
 
取出切塊
 
起鍋熱油，放入鹹甜粄煎香即可
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