豌豆蝦仁─阿基師(20131202)

作法：

200克豌豆莢去粗絲備用

12隻草蝦去殼，將蝦子用清水沖洗後，開背以紙巾吸乾水分

起鍋熱油，取薑切片放入鍋中爆香

加入蝦殼拌炒

倒入200c.c.熱水煉成蝦湯，取出過濾備用

一支蔥切小段備用

一支辣椒切小段備用

三顆蒜拍扁備用

取水晶碗，放入蝦子、1/3蛋清、少許塩、一大匙玉米粉抓醃

起油鍋，放入蝦子過油至變色，取出瀝油備用

起鍋熱油，爆香蔥段、蒜、辣椒段

加入碗豆拌炒

倒入蝦湯加蓋煨煮出味

起鍋，加入1/2茶匙魚露、蝦子拌炒

起鍋前淋入少許玉米粉水勾薄芡

完成

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