梨鑲肉、離想肉─阿基師(20120802)
作法：
製作肉餡：
取水晶碗，將50克絞肉、50克蝦仁漿、半塊蛋豆腐抓勻
二顆廿世紀梨肉帶皮切雙開蝴蝶刀
將水梨放入塑膠袋中，加少量鹽搖勻使其出水回軟
試吃時間：
梨肉以紙巾吸乾水分，其餘梨肉(果芯部分)放入調理機中打勻，過濾出梨汁
調製蛋糊：
取水晶碗，將一顆全蛋液(50克)、50克中筋麵粉、梨汁打勻成梨子漿調的蛋糊
起鍋，少量肉餡沾少許蛋糊後，下鍋煎熟
擠上少量梨肉泥
試吃時間：玉梨肉
將二大匙沙拉油加入調好的蛋糊中
取肉餡包入水梨片中，再沾取蛋糊備用
將水梨放入塑膠袋中拍碎出汁
試吃時間：煎肉餡佐梨肉泥
調製醬汁：
起鍋，加一大匙辣豆瓣醬、一匙酒釀、一匙番茄醬、一大匙薑末滾煮成醬汁
加入少量玉米粉水勾芡
淋入半匙白醋提味
起140度油鍋，將梨盅油炸至熟後，取出排盤
食用時佐醬汁
完成
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