蔥椒魚花─郭主義(20120501)

作法：

起滾水鍋，加入香油、鹽，汆燙200克粿仔條

撈起粿仔條瀝乾後，放入湯碗中

三根蔥切末備用

600克草魚肉攤開切花刀，再切粗條備用

醃魚肉：

取水晶碗，加入1茶匙塩、二大匙米酒、1/2茶匙胡椒粉、一大匙太白粉拌醃魚肉

起鍋熱香油，爆香蔥花

加入一大匙泡野山椒拌炒

倒入600cc雞高湯拌煮

加入30克花椒粒拌煮

加入一茶匙胡椒粉調味

加入一茶匙塩、二大匙米酒調味

放入草魚煮熟後，盛入湯碗中

撒上蔥花

起鍋，熱二大匙香油，澆淋在蔥花上

完成

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