涼拌大頭菜─郭主義(20120507)
 
主廚的叮嚀：
 
大頭菜上面的葉梗應該鮮綠，莖梗應該飽滿，這樣才代表大頭菜比較新鮮
 
大頭菜的外觀，不能有裂開的情形，如果有裂開就應該避免挑選
 
挑選重量較重的大頭菜，重量重代表水份含量多，吃起來相對也較為嫩而脆。
 
作法：
 
1顆大頭菜去頭尾後，削去粗纖維部位
 
大頭菜切大塊後，切梳子片狀備用
 
取水晶碗，放入大頭菜、3大匙塩鹽醃漬抓軟
 
待大頭菜變軟後，用飲用水沖洗3次洗淨塩份
 
調糖醋醬汁：
 
取水晶碗，加入2大匙糖、3大匙白醋、2大匙蒜末、1大匙香油拌勻
 
加入大頭菜拌勻後，放進冰箱冷藏半天
 
完成
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