大頭菜湯─阿基師(20120507)

主廚的叮嚀：

首先，大頭菜上面的葉梗應該鮮綠，莖梗應該飽滿，這樣才代表大頭菜比較新鮮

第二，應該注意大頭菜的外觀，不能有裂開的情形，如果有裂開就應該避免挑選

第三，把大頭菜拿起來比較，建議挑選重量較重的大頭菜，重量重代表水份含量多，吃起來相對也較為嫩而脆。

作法：

一顆大頭菜削皮後，一開四厚片狀

大頭菜一面劃過半直刀，翻面以反方向畫直刀成交錯刀狀後，切塊備用

四朵乾香菇泡水切片備用

250克小排骨走水備用

起滾水鍋，下排骨、香菇後，加蓋煮25分鐘備用

加入大頭菜煮軟

放入一大匙枸杞、一匙塩煮勻

關火

加入10克蔥段、一匙米酒、5克薑絲拌煮

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄