烏金墨玉鍋─阿基師(20180208)
 
 
作法：
 
1把冬粉泡軟
 
1尾烏魚洗淨去鱗去內臟
 

 

烏魚取肉


魚骨切段
 

 

1付烏魚膘切塊

 
4個烏魚胗切蝴蝶刀，備用
 
 
取紙巾，沾少許米酒擦拭烏魚肉，切塊
 
烏魚膘，加入少許鹽，備用
 

 

取塑膠袋，放入100克鹹冬瓜壓成泥

 
加入魚肉抓醃
 
再抹上1顆蛋液
 
 
起鍋熱沙拉油，加入魚肉、少許香油、鹽，煎至熟成
 

試吃時間：乾煎烏魚、魚膘
 
 
起180度油鍋，放入魚骨炸至金黃，撈出
 

 

放入魚頭、魚尾炸至金黃，撈出

 
起滾水鍋，加入炸魚骨、魚頭、魚尾，滾煮出味
 
待魚頭、魚尾出味，撈出
 
1塊鴨血切塊
 
300克蒜苗切段
 
1根辣椒對剖切片
 
剩餘的鹹冬瓜切片
 
75克鹹鳳梨切小塊，備用
 
預熱砂鍋，加入上步驟鍋中料、蒜苗、冬粉、鴨血、鹹冬瓜、鹹鳳梨，滾煮出味
 
 
加入乾煎的魚肉、魚膘、辣椒片、魚胗、3大匙油蔥豬油組裝
 
加入魚頭、魚尾盤飾
 
 
完成
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