烏骨黑蒜腐皮卷─邱寶郎(20171205)
 
作法：
 
2根蔥切段
 
1根蔥切花
 
2片酸白菜切絲

 
1包烏骨雞湯包濾出，雞湯、中藥分開

 
烏骨雞雞胸肉切塊
 
16顆黑蒜仁拍扁備用
 
腐皮卷：
 
 
5片豆包攤平，放入酸白菜絲、黑蒜仁、烏骨雞胸肉塊捲起
 
 
起鍋熱適量香油，放入腐皮卷煎1分鐘
 
加入20克薑片、蔥段、3顆蒜仁炒香
 
 
加入適量醬油、300c.c.烏骨雞高湯，煨煮入味
 
加入1大匙太白粉水勾芡

加入香油、米酒拌勻
 
藥膳蛋：
 
中藥冬蟲夏草切碎

取水晶碗，加入冬蟲夏草末、3顆蛋液、雞湯100c.c.、少許蔥花拌勻
 
起鍋熱少許沙拉油，取中藥切碎，加入藥膳蛋拌炒至熟
 
 
取成品盤，放入藥膳蛋鋪底
 
加入腐皮卷組裝
 

加入蔥花、醬汁即可
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