琅環福地

清真醬牛肉─馬志和

主廚的叮嚀：

 

香料不多，吃出本味！沒想到醬牛肉的做法竟然這麼簡單～

作法：

牛腱子洗淨

 

放清水、少量黃酒，泡2個小時

 

泡完後，用竹籤扎一下表面

 

去掉表面雲膜

適量乾黃醬用水澥開

 

薑

蔥

香葉

桂皮

2根辣椒

拍裂草果

白芷

小白蔻

 

八角

花椒

 

起鍋，放素油和少許香油

 

放入八角

 

放入花椒

 

放入大蔥段

 

放入2個乾辣椒

 

放入拍過的蒜瓣

放入薑片，翻炒2分鐘

 

放入黃醬

 

放入1勺醬油

放入6匙鹽，炒好

轉入高壓鍋

 

起冷水鍋，放入牛腱子肉焯水

打沫

放入原湯(清水砸湯，撇清浮沫)

 

起鍋，加入冰糖、素油和水，炒糖色

 

加入2勺原湯沏一下

 

再轉入高壓鍋

 

5種香料（桂皮、草果、香葉、白芷、小白蔻）洗一下放進高壓鍋

 

再放4匙鹽

 

加蓋，上氣壓50分鐘

關火，再燜幾小時

 

齊活！