琅環福地

發糕─彩虹姐

主廚的叮嚀：

 

這家人做發糕一絕，多加ㄧ種食材，不塌陷，不發黏，百試百靈！

作法：

 

取攪拌盆，倒入200克米粉

 

加入150克中筋面粉

 

加入50克木薯澱粉

 

加入20克白糖

加入4克酵母，混合均勻

 

再加入150克牛奶

 

加入180克水，順著一個方向多攪拌一會兒

最後攪拌成細膩濃稠的面糊

 

蓋好保鮮膜，放到溫暖的地方醒發1小時左右

發酵好的面糊內部充滿了大氣孔

 

再往裡面加入少許蔓越莓乾碎，攪拌均勻

 

順便給面糊揉面排氣

 

倒入到鋪好油紙的模具裡，搖晃均勻

 

再蓋上保鮮膜，醒發20分鐘左右

 

發酵好之後放入蒸籠，水燒開後計時蒸30分鐘

時間到了直接取出來，不用悶也不會塌陷

 

脫模散熱，防止底部潮濕

放置溫熱或涼透

 

再依照個人喜歡的形狀大小改刀切片

按照這個配方來做的發糕，不塌陷不發黏，百試百靈

又軟又勁道又好吃

 

米粉可以換成等量的小米粉、玉米粉、黑米粉等等

每一款都好吃，只要加入木薯澱粉，口感就會大變樣

 

不僅柔軟還特別勁道

學會這樣做發糕，一週吃三次也不會覺得膩！