椒鹽蔥花大餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
太絕了！超香！這大餅我自己可以吃半張！恨不得天天想做
作法：
取攪拌盆，放入300克中筋面粉
放入3克酵母
加入5克糖
加入180克水，翻拌至無乾粉
揉成光滑偏軟的面糰
蓋好，鬆弛10分鐘
取水晶碗，放入30克面粉
放入30克油，調成酸奶狀的油酥
取水晶碗，放入蔥花
加入少許小蘇打，拌勻
這樣蔥花在加熱之後也會保持翠綠的顏色
案板撒面粉防粘
取出面糰，按扁
擀成長方形大面餅，厚度在5毫米左右
淋上油酥，塗抹均勻
再均勻的撒上一層椒鹽粉
鋪上大量蔥花
疊起面餅
再重複一次上面的步驟
然後像疊被子一樣折疊好
邊緣捏合
再將面餅正反面壓勻
擀成1.5公分的厚餅坯
表面薄薄的刷一層雞蛋液
撒上芝麻增香
拍緊實
蓋好保鮮膜，醒發20分鐘
醒發至體積明顯變大，按壓有彈性即可
電餅鐺開小火預熱刷寬油
放入面餅生坯
表面再刷一層油，鎖水
加蓋，燜2分鐘左右
開蓋，翻烙另一面
另一面烙至金黃酥脆
再翻烙1分鐘左右
按壓餅皮能快速回彈就是熟透了
出鍋
放到晾架上冷卻一會兒
改刀切成小塊
開炫！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
