素排骨酥面─陳昆煌
作法：
200克麵腸稍微搥打使麵筋鬆散，切滾刀塊
加入1/4匙五香粉
加入1/4小匙白胡椒粉
加入10克素沙茶醬
加入1大匙米酒
加入1小匙糖
加入1大匙紅金醬油
加入適量地瓜粉抓醃
放入冷藏1小時備用（醃製1晚最適當）
醃製好的麵腸加入乾地瓜粉抓勻
起150度油鍋，放入素排骨炸至酥脆，撈起
拉高油温，素排骨回炸備用
取內鍋，放入150克白蘿蔔塊
放入炸好素排骨
放入1/4匙鹽、1/4匙胡椒粉
放入紅金醬油
放入600cc蔬菜高湯，蒸20─30分鐘至軟化備用
起滚水鍋，加入200克手工面汆燙至熟
放入30克小白菜汆燙至熟，撈起
取成品碗，放入手工面
加入蒸好的素排骨酥
放入蘿蔔、青菜、30克香菇酥
放入少許香菜梗末、少許中芹末
完成
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