天津丼─張秋永

 

作法：

煉蝦湯：

 

起鍋，放入蝦頭、蝦殼煎至紅色

 

加入水煉蝦湯

 

6尾蝦仁拍扁切碎

 

起鍋熱油，放入1顆雞蛋炒香

 

加入120克白飯

 

加入40cc厚黑金醬油

 

加入25cc蘋果淳(取代味醂)炒香

 

加入10克蒜末拌勻

盛碗備用

 

起鍋熱油，放入蝦仁炒香

 

倒入打散的2顆雞蛋中

放入2根剝散的蟹肉棒

 

加入40cc厚黑金醬油

 

加入25cc蘋果淳

 

起鍋熱底油，倒入蛋液兩面煎過，鋪在炒飯上

醬汁：

 

起鍋熱油，放入30克洋蔥末、40克金針菇段炒香

加入蝦湯、10克蔥花

加入厚黑金醬油、蘋果淳跟調味

 
 

用糯米粉水加醬油、蘋果淳勾芡汁

 

淋在飯上即可

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