琅環福地

青醬義大利寬面─Maggie

主廚的叮嚀：

羅勒Basil在義法料理中經常使用，其實羅勒是總稱，其中有很多種，九層塔就是其中一種，做青醬的羅勒通常指用甜羅勒 Sweet basil，較少青澀味； 較常用的還有檸檬羅勒 Lemon basil，肉桂羅勒 Cinnamon basil, 紫葉羅勒 Dark opal basil 等，用在沙拉、Pizza中，非常提味。

羅勒在泰國稱為金不換 Thai basil，深紫紅色，香氣強烈，它也是煮青咖喱和很多泰國料理的重要香草。

作法：

取調理機，放入3杯的九層塔葉子

放入半杯的帕馬善芝士絲 (Parmesan-Reggiano cheese)

放入1/3杯的松子

放入3顆的蒜，分幾次開關至打碎

再分次慢慢加入約1/2杯-1杯的E.V.橄欖油

用食物調理機邊加邊打勻，直到你喜歡的濃稠度

用少許鹽、胡椒調味

試味後再調整，這就成了青醬

( 可放在冰箱存放好幾天，也可以馬上用。) 

起鍋，加入橄欖油

放入蒜碎與洋蔥碎，中小火炒香

加入約4大匙的青醬、幾匙煮面的水，拌煮

起滾水鍋，放入義大利面條，煮7分鐘(以包裝上的時間減1分鐘）

煮好的義大利面條瀝乾水份

拌入醬中再拌煮1-2分鐘

試吃面條軟硬度

最後放在盤子上

撒些松子與烤香的培根、芝士

可再加入巴西利碎裝飾

吃素的可以不加培根與大蒜，一樣很好吃！