砂鍋排骨─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

一道普通的【砂鍋排骨】，在60年代獲得了高度讚揚！

作法：

 

排骨泡水2小時，去血水

瀝乾，備用

 

焯好冬筍切下筍尖，切片

 

泡發乾香菇去蒂頭，切片

 

枸杞泡水備用

油菜備用

 

起鍋熱底油，放入排骨，大火拌炒10分鐘(不汆燙直接炒)

 

放入薑片

 

放入花雕酒

 

放入開水，煮沸

 

滾煮15分鐘

 

撇清浮沫

挑出薑片

放入冬筍片

 

放入香菇片

 

放入1匙鹽

煨煮10分鐘

放入油菜

 

放入1匙味精

 

放入枸杞

 

胡椒粉加水泄開(防止胡椒粉結疙瘩)，倒入鍋中

 

出鍋！

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