抓炒蝦仁─劉建民

主廚的叮嚀：

 

劉師傳承宮廷四大抓之抓炒蝦仁，兩大重點仔細把握味道差不離兒！

外脆內軟，Q彈飽滿！

宮廷四大抓：抓炒里脊肉、抓炒魚片、抓炒蝦仁、抓炒腰花

作法：

 

蔥白切成小粒

 

薑切成小粒備用

 

海蝦去頭

 

開背去蝦線

 

清洗3遍，把水份都蘸去

 

撒點鹽

 

再擠點薑汁和黃酒抓勻

 

乾玉米澱粉浸濕，給蝦掛糊

 

掛勻後來點涼油

碗汁：

 

取水晶碗，放入150克水

加一點蔥末、薑末

放入1克鹽

 

放入30克白糖

 

放入少量醬油

 

放入20克醋

 

放入一點勾芡用的生粉

 

起140度油鍋，放入蝦仁小火炸蝦，撈出

抖散後，續炸

 

持續炸到金黃色，浮上來了就撈出

 

同鍋留點底油，倒入調好的碗汁，大火翻炒

放入少許明油

 

倒入炸好的蝦，翻勻

 

出鍋齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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