芥辣富貴蝦─焦亮
主廚的叮嚀：
芥辣香甜、酥脆鮮香，紫薯和蝦也能碰撞出特別的味道
作法：
3顆紫薯去皮切細絲
取水晶碗，放入紫薯絲，沖水洗淨
以紙巾吸乾水份
起120度油鍋，放入薯絲炸6分鐘至酥脆
撈起吸油
大白蝦去頭留尾，剝殼
開背、去腸泥
洗淨，紙巾吸乾水份
蝦背斷筋
取水晶碗，放入蝦子、鹽、蔥片抓 醃10分鐘
取水晶碗，放入美乃滋、青芥末、蜂蜜拌勻
取水晶碗，放入1顆蛋黃拌勻
倒入蝦仁碗中拌勻
取蝦仁沾裹玉米粉
起鍋熱油，放入蝦仁煎熟
盛盤
蝦身擠上芥辣醬
擺上薯絲
完成
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