炒疙瘩─魏剛強
主廚的叮嚀：
年代的記憶，鹹鮮微酸，口感層次豐富
傳統京味菜
作法：
3兩去皮五花肉切大丁
半顆洋蔥切丁
黃瓜切丁
胡蘿蔔切丁
取水晶碗，放入黃瓜丁、1克鹽抓醃10來分鐘
取出，以廚房紙巾吸乾水份
起滾水鍋，放入豌豆稍微煮一下
放入1克花椒粒、1克鹽，拌煮3至5分鐘
同滾水鍋，放入胡蘿蔔丁汆燙10秒
撈出，瀝乾水份
起滾水鍋，放入500克面疙瘩
加蓋，大火煮3分鐘至熟
開鍋，放入1勺水，過涼
起鍋，放入適量油溜鍋，倒出
起鍋，放入10克沙拉油
放入1克花椒，小火煸香
撈出花椒
同鍋，放入五花肉丁煸炒變色
放入洋蔥丁煸香
放入5克薑末、5克蒜末、5克蔥花煸香
放入瀝乾豌豆、胡蘿蔔丁煸香
放入15克鍋邊醬油烹煮
放入1克鹽
放入1克白胡椒粉，調味
放入面疙瘩翻炒均勻
放入3克老抽增色
放入醃黃瓜丁
放入5克蒜蓉，翻炒均勻
放入5克鍋邊米醋
放入5克香油，翻炒均勻
出鍋！
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