牙籤肉─馮小亮

 

作法：

 

選豬梅花肉，去肥肉留肥瘦相間部位

 

清水洗淨

 

切厚片後，頂刀切小塊

 

蒜拍裂

 

薑切片

 

蔥切片

 

取水晶碗，放入豬肉

放入蔥片、薑片、拍蒜

 

放入2匙鹽

 

放入1匙白糖

 

放入半匙白胡椒粉

 

放入1匙鷄粉

 

放入孜然粒

 

放入半匙五香粉

 

放入少許水

 

放入醬油，抄拌均勻

醬油只能有味，不能見色

 

放入香油壓味

 

放入1顆全蛋或蛋清，抄拌均勻

 

取水晶碗，放入紅薯澱粉、水混合

 

放入油拌勻成濃稠塊狀澱粉漿

或買現成香炸粉

 

取一半澱粉漿，放入豬肉抓勻

 

放入芝麻抓勻

 

取牙籤，串上肉塊

 

起150度油鍋，放入牙籤肉油炸定型，撈出

 

拉高油溫至180度，牙籤肉回鍋復炸熟透，撈出

 

拉高油溫至210度，牙籤肉三炸至酥，撈出

 

取水晶碗，放入牙籤肉

放入辣椒粉拌勻

放入孜然粉拌勻

 

齊活！

 

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