大蝦炒白菜─隋坡
主廚的叮嚀：
白菜吸滿蝦湯，超級好吃的
白菜要選曬過的白菜，會有點回甜
熬煮蝦湯
白菜千萬不能焯水
作法：
大蝦剪去蝦鬚、蝦腔
去蝦頭內沙包
去蝦頭
開背，去沙線
清水洗淨，吸乾水份
煉蝦湯：
起鍋熱油，放入蝦頭，煎香
轉中火
用鍋勺微微按壓蝦頭
放入30克蔥段、薑片，煎透蝦頭
放入適量溫水，熬煮至濃稠
瀝出蝦湯，備用
起鍋，放入適量油，潤鍋
起鍋熱油，放入500克白菜，煸炒
放入少許水，稍微煸炒
倒出備用
起鍋熱油，放入大蝦，煎香
放入15克蔥段、薑片，煸透
倒入蝦湯
放入煸過的白菜
放入3克鹽
放入1克味精
放入2克白糖
白菜靠至軟爛入味
轉大火，收汁
加入3克玉米粉水勾芡
出鍋！
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