東坡豆花─楊冰
主廚的叮嚀：
四川道地小吃
肉末酥香、豆腐滑嫩、汁濃味美
作法：
取平盤，放入嫩豆腐、少許水，稍微蒸熱
起鍋熱適量油，放入五花肉末炒香
放入適量郫縣豆瓣醬炒香
放入適量薑末拌炒
放入適量蒜末拌炒
放入煮熟豌豆拌炒
放入適量水拌炒
放入醬油
黃酒沿鍋邊下
放入少許味精、少許雞精
放入少許白胡椒粉
放入少許太白粉水勾薄芡
加入少許老抽調色
取一平盤，撒上適量鹽鋪底
加熱豆腐切小塊
砂鍋預熱，放入豆腐塊
淋上肉燥醬料
撒上花生碎、蔥花
砂鍋放在平盤上
粗鹽淋上高度白酒點火
完成
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