琅環福地

筋頭巴腦─孫立新

主廚的叮嚀：

筋頭巴腦其實不具體指牛的哪部位的肉，而算是一道菜譜。

屬於北方菜，是東北的土話，指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和其他食材烹製而成，具有強身健體，養腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。

肉筋、板筋、健筋等都是牛身上運動量最多、最堅強有力的部位

家庭版的筋頭巴腦軟爛香濃，熱氣騰騰好味道

燉牛肉、洋蔥頭、芹菜是絕配，加入黃酒、蔥、薑去腥味

香料用了香葉、八角、桂皮、白芷、白蔻、爪哇咖哩，炒香後，加入牛肉煸炒

加入黃酒、醬油、冰糖老抽調色

為了讓牛肉更軟爛，用高壓鍋壓一會兒

選用帶筋牛肉，口感更佳、更彈牙

作法：

帶筋牛肉切大塊

起冷水鍋，放入牛肉塊汆燙

撈除浮沫

撈出牛肉，以熱水沖洗乾淨

起溫水鍋，放入牛肉

放入芹菜葉

放入洋蔥頭

放入胡蘿蔔塊

放入黃酒

放入薑片

放入蔥段

燉煮10分鐘

撈出殘渣

香料(香葉、八角、桂皮、白芷、白蔻)清洗乾淨

起鍋熱適量油，放入大蔥段、大薑片

放入2片香葉

放入桂皮

放入2顆八角

放入1片白芷

放入白蔻

放入1小塊爪哇咖哩

放入牛肉煸炒

放入油

放入半瓶黃酒

放入2杓醬油

放入冰糖老抽調色

放入1匙糖

放入1匙鹽

放入黑胡椒粉

放入原高湯

大火燒開10分鐘(上色)

小火燉爛

放入黑胡椒粉

倒入高壓鍋，壓15分鐘

倒入砂鍋

挑出料渣

放入1匙白糖

點上香菜

完成