發糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
內部組織均勻細膩，膨鬆鮮軟，無塌陷也不發黏
吃起來有淡淡的甜味，及濃郁的棗香，非常美味
作法：
取水晶碗，放入100克細玉米粉
少量多次加入100克開水燙面
攪拌成顆粒狀
晾至溫熱
打入1顆雞蛋
放入4克酵母
放入25克糖
放入200克35度溫水
攪拌均勻
放入300克中筋面粉
放入3克無鋁泡打粉
同方向攪拌成滑順黏稠面糊
蓋好保鮮膜，醒發至2倍大
發酵好的面糊全是蜂窩狀
放入25克紅棗丁拌勻
取8寸模具，底部鋪硅油紙防沾
邊緣刷一層薄油
倒入面糊
表面抹平
加蓋，發酵20分鐘
醒發至明顯長高
入蒸鍋，開水大火蒸30分鐘
關火，燜2分鐘
晾涼
脫模
切小塊
完成
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