海鮮面疙瘩─阿基師(20130612)
 
作法：
 
面疙瘩：
 
 
取塑膠袋，放入100克中筋面粉、1茶匙鹽拌勻
 
加入2大匙蜆精

加入少許香油、4大匙高湯搓揉均勻
 
 
100克面粉撒在砧板上
 
將塑膠袋中的面糰，放至砧板上
 

 

用力搓揉成長條型的面糰後，放入冰水冰鎮備用

 
2根芹菜切小珠
 
 
1/5顆高麗菜切小片
 
1/2片木耳切絲
 
6隻草蝦剪鬚去腸泥
 
1/2尾中卷去內臟皮膜，劃花刀切斜片
 
3朵乾香菇泡水留湯，切絲
 
蝦湯：
 
草蝦去殼後，對剖不斷
 
 
起鍋熱油，放入蝦殼炒香
 
 
加入2湯勺熱水，煨煮成蝦湯
 
 
起滾水鍋，加1匙鹽，取長條面糰以手捏小塊成面疙瘩狀
 

放入鍋中滾煮至浮起
 
 
放入冰水再次冰鎮

1顆雞蛋打成蛋汁備用
 
起鍋熱油，放入香菇絲、木耳絲、芹菜末，拌炒至香
 
放入高麗菜拌炒
 
 
加入蝦湯煨煮湯汁
 
加入餘量蜆精煨煮
 

 

加入1匙鹽、1匙糖調味

 

倒入香菇水煨滾

 

加入面疙瘩


加入8顆蛤蜊，加蓋燜煮
 
待蛤蜊開殼後，放入蝦仁、中卷拌煮至熟成
 
 
淋上蛋汁拌煮
 
撒上胡椒粉
 
完成
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