宮保鱈魚─郭主義(20130611)
 
作法：
 
起油鍋，加入150克夏威夷果油炸，撈起瀝油
 
醃鱈魚：
 

 

400克帶皮圓鱈魚肉切塊

 
取水晶碗，加入鱈魚塊
 
加入1大匙米酒、1碗蔥薑汁

加入1/3匙鹽

加入3大匙太白粉拌醃
 
 
起鍋熱適量油至160度，倒入鱈魚肉炸熟至表皮硬脆，撈出瀝油備用
 
調醬汁：
 
取水晶碗，倒入3大匙醬油、1大匙糖、1大匙米酒
 
加入1匙番茄醬、1/2匙醋、1大匙香油
 
加入2大匙雞高湯、1大匙太白粉水拌勻
 

 

起鍋熱適量油，放入15克乾辣椒、15克蒜片、15克薑片、30克蔥段


加入1大匙花椒粒爆香
 
加入鱈魚肉
 

加入夏威夷果
 

加入醬汁翻炒入味

 
完成
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