吐司蝦餃─詹姆士

作法：

 

豬板油切丁

 
豬板油放入鍋中煮3分鐘
 
 
煮熟的豬板油放入冰水中備用
 
煮過的豬板油再放入冰水中冰鎮，不會膩口
 
 
大明蝦去掉蝦線後，剝出蝦仁，用刀將蝦仁拍碎
 
 
拍碎的蝦仁切末
 
 
竹筍切丁
 
 
取水晶碗，加入瀝乾冰鎮的豬板油
 
加入竹筍丁、蝦仁攪拌均勻
 
 
加入適量的澱粉、香油、鹽、白胡椒粉攪拌均勻
 
 
做好的餡料放入蒸鍋蒸3-5分鐘
 
 
取水晶碗，加入綜合生菜
 
加冰水冰鎮
 
 
吐司麵包去邊
 
 
吐司面包皮擀成薄片
 
 
吐司麵包皮包住餡料，用碗壓住封口
 
 
冰鎮好的綜合生菜放入蔬菜脫水器中脫水備用
 
 
番茄醬均勻的擠在盤子上
 
 
脫水後的綜合生菜擺盤
 
 
少許黃芥末均勻的擠在盤上
 
 
油溫到140攝氏度，將吐司蝦餃放入鍋中炸
 
可以用筷子測試油溫，筷子放入油鍋中，有少許泡泡冒出，這時候油溫差不多是140攝氏度
 
 
油溫過高時將蝦餃舀出靜置，繼續導熱
 
 
蝦餃再次放入油鍋中搶酥
 
 
炸好的蝦餃裝盤，即可享用美味
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