琅環福地

多層大肉餅─彩虹姐

主廚的叮嚀：

肉餅這樣做吃著才過癮，一擀一疊外酥裡嫩，吃一頓就解饞了！

作法：

和面：

取水晶杯，放入180克60度左右的溫水

加入3克鹽，攪拌至融化(增加面粉的筋性)

分次倒入300克中筋面粉中，攪拌成絮狀

揉成一個軟硬適中的面糰

蓋好，靜置10分鐘

再揉一次，這樣面糰就很容易揉光滑了

抹上薄油防粘

裝入到保鮮袋中，醒面半小時以上

現在天氣涼了，用這種方法醒面又快又好

調餡：

300克豬肉切成小段，放入到絞肉機中

攪打10秒成肉泥

加入薑末

加入鹽、雞粉、花椒粉、生抽、老抽、蠔油

順著一個方向攪拌至肉餡上勁

以上的調味料依照自己的口味來調整

起滾水鍋，放入芹菜，焯水至軟

撈出，投涼

再切碎

另用紗布攥乾水分，放入到肉餡中

再加入適量蔥花

淋上熱油，激發出蔥香味

如果有炸好的調味油，油加一點就更香了

順著一個方向拌勻，這樣餡料就調好了

醒好的面糰特別軟

取出面糰，揉成長條

分成三份

取一份搓成長條

按扁

再擀成一個長條形的大面片，差不多有1元硬幣的厚度

放上餡料，平鋪均勻

將兩頭留出來，不要鋪滿

再把上下邊緣刷一層清水，方便黏合

然後像這樣疊起來

為了美觀，用刮刀切去兩邊不規則處

這樣一個餅坯就完成了

平底鍋預熱刷油

放入肉餅生坯，蓋上蓋子

燜著烙這樣熟的快

全程開中小火

一面烙印至定型後，翻面續烙

另一面烙至定型，再次翻面

每面各翻烙兩次

兩面全部烙成金黃色，餅面鼓起就表示完全熟透了

出鍋

切成兩半，否則太大了不好下嘴

剛烙好時，外皮酥脆、內裡香嫩、層次又多

一層層的餡料，這樣的肉餅吃著真是太過癮了！