淮山四寶─孫立新
主廚的叮嚀：
秋季養生湯
潤肺滋補、養身子，湯清味濃，喝一口渾身都舒服！
作法：
排骨焯水
處理整雞
去翅尖
去雞爪
去雞屁股
開背
處理後放入鍋內
加入蔥、黃酒、薑片，焯水7分鐘左右
焯好的雞、排骨轉入高壓鍋
放入雞湯、清水
放入淮山、黃芪
放入黃酒
再放三匙鹽、胡椒粉調味
雞湯燒開後，撇去浮沫
高壓鍋上蓋壓半小時
繡球菌切塊
起冷水鍋，放入黃酒、胡椒粉、鹽、雞粉，燒開
繡球菌下鍋煮2分鐘，撈出
蟲草花下鍋焯水20秒左右，備用
另備一鍋清水，山藥下鍋煮3分鐘左右
放入鹽、糖、雞粉
放入黃酒調味
再從高壓鍋中盛出少量雞油至山藥中
將山藥、雞、排骨、湯、繡球菌、轉移到砂鍋中燉煮
出鍋前放蟲草花
齊活！
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