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孜然羊肉─馮小亮 (飯店版)
主廚的叮嚀：
這是飯店版的孜然羊肉
作法：
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1條去骨羊腿取上腦部位
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去皮，切骰子丁
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薑去皮，切小塊
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取調理機，放入薑塊、水，打成鮮薑汁
取水晶碗，放入1斤羊肉丁
篩入鮮薑汁
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放入鹽
放入白胡椒粉拌勻
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放入生抽
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放入1顆蛋清拌勻
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放入玉米澱粉拌勻
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封油
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起鍋，放入孜然乾焙，取出
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起鍋，放入辣椒粉乾焙，取出
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起150度油鍋，放入羊肉丁過油定型，撈出
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拉高油溫至180 至210度，羊肉回鍋復炸，撈出
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邊上有小焦邊即可
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起鍋熱底油，放入洋蔥粒煸香
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放入羊肉丁拌炒
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放入1匙鹽
放入孜然
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放入適量辣椒粉拌勻
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點上美極鮮味露
放入香菜末拌勻
出鍋！
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