琅環福地

寶塔肉─隋坡

主廚的叮嚀：

隋卞一做把塊五花肉切成3米長

作法：

選用一塊五花肉，切成模具大小

家中沒模具，可以切片做成扣肉

五花肉表面修整呈厚度ㄧ致

起冷水鍋，放入五花肉

放入蔥段、薑片

放入料酒，煮熟

筷子能扎透，不冒血水即可

取出五花肉，用案板、水鍋重壓定型

此步驟可省略，對口感沒影響

定型五花肉表面塗抹醬油上色

風乾至手抹不會掉色

起鍋熱底油，放入五花肉單面煎(上醬油那面)

讓五花肉顏色上得更深

將肉表面以吸油紙吸取油脂

放上模具

修邊讓五花肉可放入模具裡

切肉：

刀筆直切到底部

肉片和墩子距離厚薄一致

掉頭續切，至切完整塊肉

整個過程要小心，不能切斷

將肉片卷回原形

醬汁：

取水晶碗，放入200克海鮮醬

放入50克南乳汁

放入30克料酒

放入蒜末拌勻

梅乾菜洗淨，泡開

起鍋，放入梅乾菜稍微煸香

或筍乾代替

把醬汁倒在五花肉上

沿肉片縫隙抹勻

推進模具中

把醬汁抹在沒抹勻的肉片內層

塞進炒香的梅乾菜(先和醬汁拌勻)

底部填平，按壓緊實，防止塌房

封上保鮮膜，避免蒸肉時，水氣入侵沖淡味道

放入蒸鍋，上氣蒸2小時

齊活！