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蛋烘餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
有鷄蛋就能做，不用打發鷄蛋
簡單美味，比蛋糕還好吃！
作法：
牛奶酵母水：
取水晶杯，放入150克35度溫牛奶
放入2克酵母，充份攪拌至酵母融化
取水晶碗，打入4顆雞蛋
放入25克煉乳
放入20克白糖
放入牛奶酵母水，充份混合均勻
放入20克融化黃油，混合均勻
放入150克低筋面粉
放入2克無鋁泡打粉，Z字型攪拌均勻
直到無面粉顆粒
成細膩流線狀面糊
加蓋，靜置醒發
內部充滿氣泡
攪拌排氣
起鍋，刷ㄧ層油
倒入一半面糊
面糊量可烙24公分面餅二張
加蓋，小火慢烙
表面定型，翻面續烙2分鐘上色
出鍋
切小塊
開吃！
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