珊瑚魚─王賀
主廚的叮嚀：
傳統使用草魚
作法：
黑魚去內臟，洗淨
去頭
貼魚脊骨片下魚肉
魚肉入冰箱冷凍3小時
魚肉平刀片薄片
去2/3魚皮，魚肉用刀根切細條
冷水洗淨
吸乾水份
放入1匙鹽
放入蔥薑水
放入花雕酒
撒上玉米澱粉
起油鍋，放入魚肉油炸2分鐘定型
再炸2分鐘至酥脆
起鍋熱油，放入橙汁
放入白醋
放入1匙鹽
放入6匙白糖
放入1勺水
熬煮至起大泡
放入明油
淋上珊瑚魚上
擺盤
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- May 01 Sun 2022 08:51
珊瑚魚─王賀
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