國宴乾燒魚─胡桃生
主廚的叮嚀：
皮酥肉嫩，香氣四溢，下酒又下飯！
作法：
黃魚清理乾淨
去腦門上的皮和魚鱗
沖洗乾淨
撕去魚鯺
魚尾剪成圓形
劃花刀，方便入味
2兩去皮五花肉切丁
榨菜切丁
火腿切丁
海米泡開水備用
薑切丁
蔥切丁
蒜切丁
黃魚抹上料酒
起200度油鍋，放入黃魚油炸
起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末煸香
放入五花肉丁
放入泡椒
放入豆瓣醬拌炒
放入榨菜丁
放入火腿丁
放入海米
放入醬油
放入黃酒
放入3匙白糖
放入一點鹽
放入適量水
放入黃魚，煮沸
轉大火，收汁
乾燒完只能見油不能見汁
出鍋！
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