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蘿蔔絲鯽魚湯─鄭秀生
主廚的叮嚀：
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淮揚老菜
鯽魚湯更奶白更鮮的秘訣！大爺手把手教做家常版鯽魚湯，營養滋補超鮮美！
用豬油煎出來這湯還白！
喜歡吃魚的小友可以把鱖魚片成片兒，在鍋裏燙一下
作法：
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2尾鯽魚，開膛，去內臟
取開水燙魚頭
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再燙魚尾
再冷水沖涼
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刮去魚鱗
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去黑膜血沫
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魚鰭、划水、尾邊擺水、前面的魚鰭清理乾淨
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海米洗淨，泡開水備用
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蔥切段
薑切片
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香菜切末
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白蘿蔔去皮，切絲
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起鍋熱油，放入豬油
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放入鯽魚煎至金黃
翻面，續煎
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放入蔥段、薑片
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放入熱水，大火煮沸
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放入黃酒
放入海米
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燉煮20分鐘
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放入白胡椒粉
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撇清浮沫
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起鍋熱油，放入花椒粒煸香
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放入白蘿蔔絲拌炒
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放入熱水拌煮
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撇清油沫
撈出花椒粒
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撈出白蘿蔔絲，放入鯽魚湯鍋中
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轉中火
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放入1匙鹽
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盛入砂鍋
挑出蔥段、薑片
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擺上香菜
齊活！
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