琅環福地

翡翠蝦球─隋坡

主廚的叮嚀：

隋坡師傅給大家帶來壹份北京飯店的老菜：翡翠蝦球

這道菜食材簡單，僅需青蝦肉，菠菜，小料頭便可

雖然食材簡單，但作為壹道頂級飯店的招牌菜，做法自然有其巧妙之處

其中，將蝦染色則為其中最關鍵的環節

僅僅用菠菜水把蝦醃上是不能將其染綠的

那麼如何才能將蝦著色至完美的狀態呢？

染汁製作的秘訣又在哪？

喜歡吃蝦或者精致菜品的朋友們可以學著做做嘍！

作法：

青蝦肉開背(無蝦線)

薑切片，拍散

蔥切片

取水晶碗，放入蔥片、薑片、花雕酒、水拌勻成蔥薑酒水

放入青蝦、鹽抓醃

美人椒切片，配色

2片薑切小菱形片

菠菜去根洗淨，切小段

取調理機，放入菠菜、水打成菠菜水

起鍋，篩入菠菜水加熱

瀝出菠菜蓉

可以放2塊冰塊幫助菠菜蓉降溫，避免變色

蝦仁吸乾水份

取水晶碗，放入蝦仁

放入菠菜蓉抓上色

放入玉米澱粉抓上色

碗芡：

取水晶碗，放入鹽、糖、黃酒、白胡椒粉、少許水拌勻

放入少許水澱粉拌勻

起120度油鍋，放入蝦仁滑油

瀝出

起鍋，放入蔥油

放入薑片、美人椒煸香

放入蝦仁

放入碗芡烹汁

稍微拌炒二下

出鍋！