面包蝦排─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 

裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金黃酥脆，大人小孩都愛吃

學會了以後一通百通，不僅可以做蝦排，還有魚排、豬排、雞排，花樣多着呢！

作法：

饅頭口感更佳，炸出來酥脆

面包不可有糖，避免炸糊

 

4片土司面包去邊，片薄

 

再切成顆粒狀

雞排可選雞胸肉或雞腿肉

豬排可選外脊帶點肥肉

魚排選用無刺的魚

 

選用7尾鳳尾蝦，去頭、去殼，留尾

 

開背，去沙線

 

排刀

 

刀尖斷筋

 

取水晶碗，放入鳳尾蝦

放入白胡椒粉

放入4克鹽

 

放入黃酒

 

放入薑片

放入蔥段，抓醃10分鐘

 

面粉裝盤

2顆雞蛋裝盤

 

鳳尾蝦沾面粉、雞蛋、面包糠

 

入鍋前拍實

 

起150度油鍋，放入蝦排油炸定型

 

撈出

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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