桂花豆腐─李寶珠
主廚的叮嚀：
鹹鮮滑嫩，60年代傳統老菜
作法：
3顆鹹蛋黃蒸10分鐘至熟
取出，剁碎
老豆腐壓碎
取水晶碗，放入豆腐碎
放入1.5匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精攪拌均勻
放入1顆蛋清
放入水澱粉(土豆澱粉)拌勻
起鍋熱豆油，放入豬油
放入豆腐碎拌炒
放入鹹蛋黃油拌炒
放入一半的鹹蛋黃碎拌炒
出鍋
撒上剩餘的鹹蛋黃碎
撒上蔥末
完成
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- May 29 Sun 2022 13:00
桂花豆腐─李寶珠
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