艾窩窩─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

老北京傳統小吃！軟糯香甜，滿滿果粒，越嚼越香！

用糯米作的清真小吃

泡透江米入蒸鍋，什錦糖餡香油搓，渾似湯圓不用煮，清真小吃艾窩窩

作法：

 

500克泡24小時的圓糯米(不擱水)上鍋蒸50分鐘

內餡：

 

取水晶碗，放入200克砂糖

 

放入烤好的白芝麻(100度烤50分鐘)

 

放入青、紅絲(橘子皮)

 

放入青梅

 

放入烤熟核桃仁

 

放入冬瓜條

 

放入10克香油

 

放入山楂糕拌勻

 

放入桂花糖攪勻

 

蒸好的江米、倒入300克開水

 

蓋回鍋蓋，靜置5分鐘(吃漿)

 

取出江米，攪拌起粘上勁

放涼

沾點熱水成糰

 

案板撒上蒸10分鐘至熟的面粉(勿用烤的面粉)

掐成20克小劑子

 

展開包餡

 

兩手快速一合包起來

 

點上ㄧ塊小山楂糕

 

完成

 

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