豆泡紅燒肉─馮小亮
主廚的叮嚀：
豆泡吸收湯汁中的膠原蛋白、肉香，吃得上口
ㄧ塊肉、ㄧ個豆泡，外帶1顆生蒜，痛快
作法：
選精2斤五花肉，切小塊
香料：
2顆八角
1小片白芷
4顆白蔻
1小塊桂皮
4片薑
大蔥切小段
9顆蒜仁
起冷水鍋，放入五花肉塊汆燙
撈出5分鐘浮沫
放入黃酒拌煮10分鐘
撈出，瀝乾
起鍋熱油，放入冰糖炒融起泡
放入香料、蔥段、薑片、蒜仁拌炒
放入五花肉塊拌炒
放入1大杓黃酒
放入醬油(或老抽)
加入熱水(沒過五花肉)
撈起浮沫
放入白糖
放入6克鹽
大火燉煮10分鐘
放入豆泡
收汁
盛盤
撒上香菜
完成
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