滑蛋牛肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

正宗傳統粵菜

作法：

 

選擇牛外脊肉，去皮(帶筋)

 

逆紋切片，泡水10分鐘去血水

 

擠乾水份

以吸油紙吸乾水份

 

放入1匙鹽抓醃

 

放入花雕酒拌勻

 

放入1匙白胡椒粉去腥

 

放入1匙白糖提鮮

 

放入雪碧抓醃

 

取水晶碗，放入1顆蛋清、土豆澱粉拌勻成蛋清糊

 

蛋清糊分次倒入牛肉拌勻上漿

 

封油

 

取水晶碗，放入6顆雞蛋

放入1匙鹽

 

放入適量水打散

 

起鍋，放入底油

 

放入牛肉片，中火慢炒變色

 

放入薑片拌炒

 

盛出，備用

熱鍋涼油反覆3次

 

起鍋，放入油

倒入蛋液，中火推拌

 

放入牛肉拌炒

 

放入蔥花拌勻

盛盤

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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