紅燒牛肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

50年傳統作法，不腥不羶的秘訣

作法：

 

牛肋條切大塊

 

冷水浸泡2小時，去腥

 

起冷水鍋，放入牛肉塊汆燙

放入花雕酒

 

撇清浮沫

 

撈出牛肉塊，原湯保留

 

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片

放入八角、桂皮、香葉、乾辣椒煸香

 

放入番茄莎司(或番茄醬)

提色、提鮮

 

放入牛肉塊，大火炒上色

 

放入大半勺醬油

大火拌炒3分鐘

 

放入啤酒去羶

 

瀝入原高湯，沒過牛肉

 

開鍋

放入冰糖

 

加蓋，小火燉1個多小時

放入1匙鹽

大火收汁

挑出料渣

盛盤

撒上蔥花

完成

 

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