牛肉包子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

皮薄餡大的牛肉包子，一個包子18摺

牛肉鮮嫩多汁，足以媲美灌湯包

作法：

取水晶碗，放入750克高筋麵粉、5克無鋁泡打粉

 

取水晶碗，放入7克酵母、35度溫水375克拌勻(1斤面、半斤水)

放入7克白糖拌勻

 

倒入高筋麵粉中

 

揉成光滑面糰

靜置醒發40分鐘

 

取水晶碗，放入1斤牛上腦肉(牛肋條最好)

 

放入50克薑末

 

放入5克花雕酒拌勻

 

放入20克醬油拌勻

 

放入20克蠔油

 

放入2克花椒粉

 

放入2克白胡椒粉

 

放入2克糖

 

放入1克鹽

放入2克味精拌勻

 

放入10克沙拉油放置5分鐘

 

放入250克水攪拌上勁

 

封油(5克香油)

 

冷藏半小時

 

加入120克蔥花拌勻

 

案板撒面粉

 

取出醒發2倍面糰，揉麵排氣

 

揪成小劑子

 

撒上乾面粉

 

劑子擀成包子面皮

 

包入大餡

 

捏18摺封口

 

入蒸鍋，加蓋醒2分鐘

 

上氣蒸18分鐘

完成

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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