蔥油─王剛

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

1斤大蔥拍散，切小段備用

 

4兩小蔥拍散，切小段備用

 

2兩香蔥拍散，切小段備用

 

1顆洋蔥對開後，切細絲備用

 

2兩生薑切片備用

 

1兩帶根香菜切小段備用

 

幾顆八角備用

 

幾片香葉備用

 

起鍋，放入2000克植物油

 

中火加熱至90度

 

放入八角、香葉

 

加入薑片、大蔥蔥段、小蔥蔥段、香蔥蔥段、洋蔥絲

 

小火熬8分鐘

 

不停攪拌，使薑、蔥均勻受熱

所有原料炸軟

 

中火炸6分鐘，使薑、蔥水份加速蒸發

薑、蔥變成淡黃色，蔥油慢慢變香

 

轉小火，繼續熬3分鐘

關火

浸泡1分鐘

 

撈出殘渣

過篩

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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