鍋巴肉片─劉建民、孫立新
主廚的叮嚀：
醬汁酸甜，肉片滑嫩，鍋巴酥脆！
正宗地道的傳統川菜！
作法：
鍋巴
通脊肉
筍
泡椒
煮好的香菇備用
蔥薑蒜切好
鍋巴掰成塊
通脊肉切柳葉片
筍切片
蘆筍切段
香菇切片
泡椒去籽切段
用蔥薑水、鹽、胡椒粉、醬油和一點點清水、半顆蛋清給肉上漿
甩打黏了
加點粉
封上油備用
起滾水鍋，放入筍片、蘆筍段、香菇片焯水
焯的時候可以加點黃酒、白糖去味
起90度油鍋，放入肉片過油
起鍋，留底油
放入蔥薑蒜
泡椒煸炒
加入黃酒
放入筍片、香菇、蘆筍、泡椒
加入醬油
加入醋、水
加入白糖、胡椒粉、鹽
加入老抽
加入米醋大火煮
勾芡
倒入炸好的肉片出鍋備用
另燒油，8、9成油溫炸鍋巴
炸好擺盤
擱點油
把炒好的肉片澆上去，齊活！
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