南煎丸子─傅培梅
作法:
選豬前腿肉絞成末
取水晶碗,放入豬絞肉末
放入醬油、鹽
放入1匙太白粉
放入1匙面粉
放入少許水
放入蔥薑水拌醃
蔥切絲(小半杯)
薑切絲
肉末掐成肉丸
起鍋,放入半杯油
關火
放入手工肉丸
鏟子沾少許水,壓扁肉丸
煎2分鐘至金黃
翻面,煎至金黃
放入薑絲
放入少許米酒
放入醬油
放入適量水拌煮4分鐘
放入蔥絲
放入太白粉水勾芡
淋上明油
盛盤
熟菜心圍邊
完成
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