法式海鮮棺材板─陳昆煌


作法：

1顆洋蔥切丁

半隻中卷去皮膜內臟，切丁

4片淡菜切半

5隻草蝦剖半

1/3條原味吐司修邊備用

10克綠卷鬚泡水

10克美生菜泡水

10克蘿蔓葉泡水

 

 

取水晶碗，放入2顆蛋

放入250cc牛奶、15克糖，浸泡吐司1天(至少2小時)備用

 

起鍋，加入少許葵花油，放入洋蔥丁炒軟

 

放入中卷丁、淡菜丁

放入草蝦

放入30cc米酒

加入少許塩、少許黑胡椒

倒入100cc鮮奶

加入2大匙鮮奶油


放入300cc高湯拌炒均勻

 

 

放入玉米粉水勾芡

 

放入2大匙無鹽奶油

加入少許松露油煮勻

 

土司多餘的蛋汁擠掉

 

 

起160度葵花油鍋，放入浸泡吐司炸至金黃色，撈出(淋油的方式炸)

取出吐司心，備用

 

取成品盤，將炒料倒入吐司盅組裝

放上1株新鮮巴西里、綜合生菜點綴

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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