麻婆豆腐蓋飯─詹姆士
 
作法：
 
 
300毫升的冷水兌上1000毫升的滾水（這時水溫接近溫泉的溫度）
 
將1顆雞蛋放到裝有“溫泉裡”的水鍋裡，蓋上鍋蓋，泡“煮”7分鐘
 
7分鐘後立即將雞蛋取出放到冷水裡降溫
 
 
1塊豆腐切成小塊
 
 
2根蔥切末
 
1大匙薑切末
 
1大匙蒜切末
 
 
1/4顆洋蔥切丁
 
 
起滾水鍋，放入切好的豆腐煮到豆腐膨起來
 
瀝出豆腐備用
 
煉花椒油：
 
 
起鍋，倒入沙拉油、香油
 
加入1大匙花椒和蔥末拌炒至香
 
瀝出花椒油備用
 
 
過濾出來的花椒挑一點出來，用菜刀壓碎切碎，放在一邊備用
 
 
將過濾出來的花椒用濾網在煮豆腐的鍋裡涮一下，將花椒的麻香味留在鍋裡
 
 
起鍋，加入200克豬絞肉末翻炒，炒出豬油和肉的焦香味
 
 
加入薑末和蒜末
 
加入洋蔥末拌炒
 
 
加入 1/2大匙豆豉和2大匙豆瓣醬炒匀
 
 
加入煮好的豆腐拌匀
 
加入水
 
 
加入醬油煨煮收汁
 
 
加入2匙太白粉水勾芡
 
 
淋入花椒油
 
加入花椒末
 
 
取成品碗，盛入1碗白飯
 
 
收好汁的麻婆豆腐鋪在米飯上
 
 
煮好的温泉蛋倒在麻婆豆腐上
 
撒上葱花
 
撒少許胡椒粉
 
完成
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