芋頭酥─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道芋頭酥的甜是慢慢悠悠地飄出來的，吃起來滿口都是奶香和芋頭香，好舒服啊！雖然是炸的，卻一點都不油膩，皮特別薄脆，讓人吃到停不下來。
作法：
取水晶碗，1個蒸熟的芋頭去皮後，捏碎備用
加入適量的白糖和1杯牛奶，並攪拌均勻
芋頭泥搗鬆散，再捏成橢圓形的芋球
芋球表面裹上紅薯澱粉
起油鍋，裹了紅薯澱粉的芋球放入油鍋中炸
炸芋球的過程中要不停地攪拌使芋球受熱均勻
芋球整個浮起來表示熟了，繼續炸至表皮金黃即可
炸至表面金黃色後拉高油溫，芋球不易吃油
炸好的芋球撈出盛盤
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